ANEXOS

GUIA DE OBSERVACIÓN

        Estimado(a) compañero(a):

Le agradecemos responder las preguntas de esta guía, luego de probar los alimentos que le damos a consumir, esperamos la mayor objetividad al respecto, en aras del éxito de nuestra investigación. Gracias.

1.- Sabor:

1.1. Como le parece el sabor de la primera hamburguesa que ha probado

1.- excelente

2.- bueno

3.- regular

4.- Malo

5.- Pésimo

1.2. Como le parece el sabor de la segunda hamburguesa que ha probado

1.- excelente

2.- bueno

3.- regular

4.- malo

5.- pésimo

1.3. Si compara el sabor de la primera hamburguesa con la segunda, cuál de las dos considera tiene mejor sabor

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1.4. Por qué?

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2.- Olor:

2.1. Como le parece el olor de la primera hamburguesa que ha probado

1.- excelente

2.- bueno

3.- regular

4.- Malo

5.- Pésimo

2.2. Como le parece el olor de la segunda hamburguesa que ha probado

1.- excelente

2.- bueno

3.- regular

4.- malo

5.- pésimo

2.3. Si compara el olor de la primera hamburguesa con la segunda, cuál de las dos considera tiene mejor olor

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2.4. Por qué?

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3.- Textura:

3.1. Cómo le parece la textura al gusto de la primera hamburguesa que ha probado

1.- Suave

2.- Áspera

3.- Grumosa

4.- Otra ____________________

3.2. Cómo le parece la textura al gusto de la segunda hamburguesa que ha probado

1.- Suave

2.- Áspera

3.- Grumosa

4.- Otra ____________________

3.3. Si compara la textura de la primera hamburguesa con la segunda, cuál de las dos considera tiene mejor textura

________________________________________________________________________

3.4. Por qué?

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4.- Color y presentación externa

4.1. Como le parece el color y la presentación externa de la primera hamburguesa que ha probado

1.- excelente

2.- bueno

3.- regular

4.- Malo

5.- Pésimo

4.2. Como le parece el color y la presentación externa de la segunda hamburguesa que ha probado

1.- excelente

2.- bueno

3.- regular

4.- malo

5.- pésimo

4.3. Si compara el color y la presentación externa de la primera hamburguesa con la segunda, cuál de las dos considera tiene mejor de esas características

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4.4. Por qué?

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N	Proposición	Categoría
		5	4	3	2	1	ns/nr
5	Alguna vez ha probado carne de lombriz en cualquier presentación
6	Considera que la carne de lombriz puede ser una buena alternativa nutricional para los habitantes de la zona
7	Es necesario buscar otras fuentes proteicas a las ya existentes, para así mejorar y asegurar la ingesta de estas sustancias a la población
8	Con base en lo degustado al comienzo de esta guía, la carne de lombriz de tierra es agradable al paladar
9	Se sometería a una dieta en la que se incluyese carne de lombriz de tierra californiana
10	Recomendaría la carne de lombriz de tierra californiana a personas de su entorno familiar o amistoso
11	Alimentaria a su familia con proteínas extraídas de la lombriz de tierra californiana

LEYENDA:

5:                    Totalmente de acuerdo.

4:                    De acuerdo.

3:                    Ni de acuerdo ni en desacuerdo

2:                    En desacuerdo

1:                    Totalmente en desacuerdo

ns/nr:             No sabe/No responde

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CARNE DE LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA 

(Eisenia Foetida) 

Figura 1: Lombriz roja californiana (Eisenia Foetida)

Figura 2: Extracción de la lombriz roja californiana (Eisenia Foetida) 

 Figura 3: Higienizando las Lombrices con agua.

Figura 4: Lombrices limpias en un recipiente grande, para luego desinfectarlas con Vinagre 

Figura 5: Lombrices desinfectadas con vinagre, para su posterior utilización en el área culinaria. 

Figura 6: Ingredientes necesarios para el sofrito.

Figura 7: Compañeros picando los ingredientes necesarios para la elaboración de la carne.

Figura 8: Cortando cebolla y pimiento.

Figura 9: Compañera picando cebolla junca.

Figura 10: Ingredientes sofriendo.

Figura 11: Agregándole las lombrices al sofrito. 

Figura 12: Fusionando las lombrices con el sofrito.

Figura 13: Compañeros dándoles con un utensilio solidez a las lombrices junto con el sofrito.

Figura 14: Agregándole aderezos a las lombrices junto con el sofrito, para darle mas sabor y olor a las mismas, para la elaboración del producto.

Figura 15: Concentrando los aderezos con las lombrices.

Figura 16: Las lombrices ya se estaban desprendiendo, tornando la mezcla con mucha consistencia, muy parecida a la carne molida de res.

Figura 17: Carne de Lombriz roja californiana.

Figura 18: Pan rallado junto a la carne de lombriz roja californiana, para la elaboración de las croquetas de carne.

Figura 19: Fusionando el pan rallado con la carne de lombriz roja californiana, para las croquetas de la hamburguesa.

Figura 20: Croquetas de carne de Lombriz roja californiana.

Figura 21: Hamburguesas de carne de Lombriz roja californiana.

Figura 22: Preparándonos para la propuesta de nuestro alimento a base de lombriz roja californiana, ante los estudiantes de quinto año de la U.E. José Félix Ribas.  

Figura 23: Proponiéndoles a los estudiantes de quinto año de la U.E. José Félix Ribas, nuestro producto y explicándoles sus beneficios.

Figura 24: Repartiendo las Hamburguesas a los estudiantes.

Figura 25: Estudiantes degustando el producto elaborado con Lombriz roja californiana.

 Figura 26: Compañero explicándole a un estudiante la guía de observación.

Figura 27: Estudiantes llenando la guía de observación, relacionadas con las propiedades organolépticas de la carne de lombriz roja californiana y de res.

 Figura 28: Alumno plasmando sus opiniones a cerca de las propiedades organolépticas de la carne de lombriz roja californiana junto con la carne de res, que acababan de degustar.